快速辨别新米和陈米的方法有哪些？黄梅县孔垄镇汤大粮油有限公司下面给大家介绍下：

一、所谓望，主要是通过眼睛观察大米的外观。

新米：新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分；新米米色呈透明玉色状，有光泽。

陈米：而陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮。还可注意观察“米眼睛”，即米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黄色为新米，而颜色较暗沉甚至呈咖啡色为陈米。温馨提示：还应观察米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

二、试闻大米香味

新米：新米有股自然而清淡的香味， 取少量用手搓热，会发现气味好闻。

陈米：陈米香味则会少很多，若是存放了一年以上的陈米，则只会散发出米糠味甚至霉味，也有经处理后的米气味较难辨别的情况，这时可用袋子密封大米半小时左右，便可明显嗅到陈米味。

三、近距离观察大米手感的不同也是鉴别大米新旧的一项重要标准。

新米：由于新米所含水分多，用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。

陈米：而陈米则粗糙的多，同时难以捏起如散沙，手感较生硬。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉。

黄梅县孔垄镇汤大粮油有限公司下面介绍下辨别真正的象牙米的方法：

用三招辨好坏：一看二闻三尝。

一看：看色泽，好的象牙米光若凝脂，颗粒较小、没有发黄、霉变和病斑；看形态，颗粒是否整齐均匀，表面是否光滑，没有碎米和杂质。

二闻：好的象牙米未煮熟之前有自然清香味，用手搓或者哈热气，香气变得更明显，但没有刺鼻气味，搓完之后手上不会有油质和大量粉末。

三尝：取一粒生米放入口中，咬起来口感清脆，有淡淡的香甜味，米质越硬代表米粒中蛋白质含量越高，水分越低；如果有异味代表着有添加物或者为陈米、霉米。煮熟后米粒分明、不粘连、有嚼劲、香味久。