勾兑米是中小加工企业的普遍做法，在散装大米中尤其严重，那该如何来分辨大米是新米还是陈米呢？黄梅县孔垄镇汤大粮油有限公司接下来介绍：

看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看硬度

大米越硬，蛋白质含量越高，透明度也越好，说明大米的品质好。一般情况下，新米比陈米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看新陈

陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

用手搓

选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。

再闻味

手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。