黄梅县孔垄镇汤大粮油有限公司用大米煮饭，需要先把大米洗干净，把混在米粒里的泥沙和杂物洗掉。但是大米没有办法洗掉，所以大米被洗劫时，米粒表面的营养成分很容易随水流失。实验表明，米粒在水中揉搓一次后，蛋白质含量会减少4%，脂肪会减少10%，无机盐会减少5%。

大米淘洗一定要注意两点：一是用冷水洗，不要用流水或热水洗。其次，应尽量减少水量和洗涤次数以清理沉淀物。因为大米含有维生素和无机盐，这两种东西特别容易溶于水。大米洗的时间过长，用力洗米，大米表面的养分就会流失；而且，大米的营养主要在表面，大米洗得太多，营养就会流失。

此外，需要注意的是，洗过的大米要尽快煮沸。如果浸泡时间过长，大米中一种叫做核黄素的营养物质会大量流失。

另外，前一两次洗米水会呈弱酸性，pH值在5.5左右。两次洗涤后，pH值约为7.2。这种弱碱性的洗米水非常适合清洗物品，可以代替使用。肥皂水洗去皮脂，与典型的工业洗衣液相比，清洁力适中，质地温和。

大米在发霉前会出现以下症状：

1.气味：发霉前可闻到异味，米饭原有的香气减弱甚至消失，取而代之的是麸皮的酸味。

2.硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸作用，局部水分凝结，米粒湿润，散射性低，手拿大米可能结块。

3.色泽鲜艳：由于米粒表面凝结水汽，米粒的颜色特别鲜艳。

4.去糠：由于米粒潮湿，附着在米糠粉上或米粒上未磨碎的麸皮浮起，使米粒显得粗糙不光滑。只要大米出现上述现象，就说明大米受潮，有霉迹。因此，为了防止大米进一步发霉，及时晒干是非常重要的。