大米长期储存后，由于温度和水分的影响，里面的淀粉、脂肪和蛋白质会发生变化，大米的营养和口感都会下降，甚至会产生有毒有害物质。黄梅县孔垄镇汤大粮油有限公司这就为你详细介绍：

抛光：有些商家为了大米的美观会过度抛光，即扔掉米胚中富含微量元素的薄膜。虽然外观要好很多，但实际营养价值却减少。

打蜡：在抛光过程中加入矿物油，使变质的大米更亮。这个过程称为打蜡。有关部门规定，大米抛光时只能使用水作为介质。然而，一些商家为了把老米和劣质米伪装成好米，用矿物油或蜡代替水。

添加香精：市面上有普通米和香米。香米和普通大米的区别在于，无论是生米还是熟米的味道，都更香。这里我们要说清楚，香精不是所谓的营养成分，而是合成的化学成分。吃调味米饭对我们的身体有害，但没有好处。

掺杂陈化粮：将上一年生产的新米和往年生产的陈米混在一起销售。我们都知道，新米在口感、营养和价格上都高于老米。因此，一些不法商家为了牟利，将新米和老米按一定比例混在一起，普通消费者难以分辨。

注水米是一种利用河水浸泡大米，使大米适度增重、增重，从中获利的大米不法商人。这种大米口感稍差，吃起来也没什么区别，但对人体健康不利。同时，也是由于大米湿度大，不利于储存，容易变质。由于经常使用水浸大米和水浸泡，导致饮用水中的细菌、病毒、重金属离子等有害物质被吸附在大米上。人体如果吃了泡水米，会对人体造成严重的伤害。